在家烹饪食物，免不了用鹽、醬油和味精來(lái)增加口感和提味。對于烹饪比較講究的家庭主婦，除了在菜肴裡(lǐ)放(fàng)些鹽以外，要加一些醬油來(lái)增加色感或提味。此外，味精也是調理(lǐ)食味、讓食物更鮮美的常用調料。因此，醬油、鹽和味精是家庭廚房(fáng)最常見(jiàn)的必需品。如(rú)何才能讓全家人(rén)在享用熱(rè)騰騰、香噴噴的菜肴的時候，能吃(chī)得(de)更健康？挑選和使用合适的調味品非常有講究。

　　●減少鹽分(fēn)攝取；低鈉鹽并非人(rén)人(rén)适用

　　精鹽的主要成分(fēn)是鈉，不過，目前市面上也出現健康低鈉鹽，這種鹽會比較健康嗎(ma)？

　　實際上，低鈉鹽是以鉀來(lái)代替鈉，并不是所有人(rén)都(dōu)适合食用。特别腎髒功能有問(wèn)題的人(rén)，排洩鉀的能力受損，要特别注意其攝取量，而且血液的含鉀過高，易引起心律不齊，有生(shēng)命危險。因此患有腎髒病，尤其是腎衰竭的病人(rén)選擇食用鹽需相(xiàng)當謹慎。

　　如(rú)果要選擇低鈉鹽，一定要先了解自(zì)己的身(shēn)體(tǐ)狀況再決定是否食用。比如(rú)，對于高血壓病人(rén)和老年(nián)人(rén)來(lái)說(shuō)，低鈉鹽是很好的選擇，可(kě)以減少鈉鹽的攝取，有控制血壓的功能。

　　無論食用精鹽或低鈉鹽，都(dōu)是爲了減少鹽分(fēn)的攝取。有專家提醒：不管食用哪種鹽，都(dōu)是“少吃(chī)一匙鹽，健康又延年(nián)！”而正常人(rén)一天所需的鹽分(fēn)隻需5-10克，千萬别多食而影(yǐng)響到身(shēn)體(tǐ)健康。

　　●醬油也會變質，用完最好放(fàng)冰箱

　　你(nǐ)是否發現：市售的醬油價格爲何相(xiàng)差很多？價格差别的主要原因是醬油分(fēn)純豆釀造及化學合成制造兩種。顯然，選擇純豆釀造的醬油對人(rén)體(tǐ)健康較好，而且，純豆釀造的醬油價格較貴，使用時人(rén)們通常會因爲其價錢因素而減少用量，這樣也能減少對鈉和鉀的攝取。

　　怎麽分(fēn)辨醬油是由純豆釀造的還(hái)是化學制造的？除了挑選老牌、名牌産品及看(kàn)包裝标識外，還(hái)有一個判别方法：将醬油搖動時，察看(kàn)其泡沫的細緻度，較綿密者就(jiù)是釀造醬油，泡沫較大(dà)者是化學合成制造的，另外，釀造醬油開瓶時會有濃郁的酒香，化學醬油則沒有。

　　對于防腐劑，一般人(rén)皆避而遠(yuǎn)之。根據統計(jì)，半數醬油都(dōu)含有防腐劑。如(rú)果合法且正确使用，防腐劑對人(rén)體(tǐ)是有利無害。醬油中若不添加防腐劑或酒精度不夠，不但(dàn)容易發黴，更可(kě)能造成腐敗細菌生(shēng)長，危害人(rén)體(tǐ)健康。因此，建議(yì)你(nǐ)最好把醬油放(fàng)在低溫、不被直接曝露于日(rì)曬的地方，甚至可(kě)以放(fàng)冰箱冷(lěng)藏，才不會發黴或褐變。國(guó)家在《食品添加劑使用範圍及限量标準》中，規定了醬油防腐劑的用量标準，所以購(gòu)買醬油時，應注意看(kàn)包裝上是否有添加劑符合國(guó)标的标志。

　　●保留原汁原味；雞精一樣不宜多放(fàng)

　　添加味精，能使原本平淡無奇的菜肴，搖身(shēn)一變成爲美味、色香味俱全的可(kě)口佳肴。但(dàn)是吃(chī)過這些菜肴後，有些人(rén)會容易感到口渴，甚至感到頭痛、心悸、嘔吐等不舒服的現象，味精的主要成分(fēn)是“谷氨酸鈉”，吃(chī)了加味精的菜，會異常口渴，主要原因是味精裡(lǐ)也含有鈉，含量大(dà)約是鹽的1/3。

　　近年(nián)來(lái)，考慮到消費者對味精的恐懼心理(lǐ)，市面上出現了一些取代味精的增鮮調味品，如(rú)高鮮味精、雞精、柴魚素等，與味精不同的是，它們主要成分(fēn)爲核甘酸和氨基酸，但(dàn)此類味精含有人(rén)體(tǐ)非必需的成分(fēn)，菜肴裡(lǐ)加入太多時，食用後也可(kě)能令人(rén)出現口舌幹燥、發麻或頭痛、惡心、心跳(tiào)加速、頸部熱(rè)麻等症狀。

　　因此，無論食用何種味精，對人(rén)體(tǐ)都(dōu)有害。尤其對嬰幼兒的智力發展影(yǐng)響很大(dà)，原因是味精會使血液中的鋅變爲氨酸鋅，從(cóng)尿液中排出，造成急性缺鋅症狀，而鋅是人(rén)體(tǐ)必需的微量元素，小朋友若缺乏鋅，會引起生(shēng)長發育不良、智力減退，所以味精還(hái)是少吃(chī)爲妙。

　　經常在外面“下館子”的人(rén)，往往都(dōu)會吃(chī)進大(dà)量的鹽和味精，兩者所含的鈉相(xiàng)加起來(lái)，會使血液中的鈉的濃度迅速上升，所以更應該注意設法防止過量調味品對身(shēn)體(tǐ)的危害。食物烹煮時，要盡量保留原汁原味的鮮美，如(rú)果過于依賴調味品，除了破壞食物的營養外，也會慢(màn)慢(màn)地在不知不覺中損害自(zì)身(shēn)，乃至全家人(rén)的健康，這是家庭飲食中特别需要提醒的問(wèn)題。