人(rén)人(rén)皆知，科(kē)學的膳食是健康的關鍵之一，那你(nǐ)是否知道小小的調味品中也隐藏着養生(shēng)之道呢(ne)？

　　小小調味品包含大(dà)健康

　　鹹

　　鹹味是絕大(dà)多數複合味的基礎味，有“百味之王”之說(shuō)。從(cóng)大(dà)約5000年(nián)前的黃(huáng)帝時期，食鹽已經被認識和食用了。不僅一般菜品離(lí)不開鹹味，就(jiù)是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的鹹味，才能使其滋味濃郁、适口。

　　食鹽—— 增鮮味、解膩、殺菌防腐。鹽的主要成分(fēn)是氯化鈉，每天都(dōu)必須攝入一定的鹽來(lái)保持新陳代謝，調整體(tǐ)液和細胞之間的酸堿平衡，促進人(rén)體(tǐ)生(shēng)長發育。另外，含碘的食鹽碘鹽還(hái)有益于甲狀腺。常用淡鹽水漱口，不僅對喉嚨疼痛、牙齒腫痛等口腔疾病有治療和預防作(zuò)用，還(hái)能預防感冒。清晨起床後喝(hē)一杯鹽開水，可(kě)治便秘。

　　禁忌：每天不易攝鹽過多，應以小于6克爲宜。

　　醬油—— 以鹹爲主，兼具鮮香。使菜肴增味、生(shēng)鮮、添香、潤色,并能補充養分(fēn)。醬油中的氨基酸是人(rén)體(tǐ)的主要營養物質，尤其是一些人(rén)體(tǐ)不能合成的氨基酸，必須通過醬油 攝取。另外，身(shēn)體(tǐ)某部位燙傷時，可(kě)用醬油敷塗，能止痛解毒；手指腫痛，将醬油與蜂蜜加溫後，手指浸入其中，能止痛消腫。

　　禁忌：在服用優降甯、悶可(kě)樂等治療心血管疾病及胃腸道疾病時，不可(kě)與醬油同食，否則會引起惡心、嘔吐等副作(zuò)用。

　　甜

　　甜味古稱甘。在中餐烹饪中，南(nán)方應用甜味較多。在烹饪中可(kě)單獨用于調制甜味食品，也可(kě)以參與調劑多種複合味型，使食品甘美可(kě)口。還(hái)可(kě)去(qù)苦、去(qù)腥等，并有一定的解膩作(zuò)用。

　　食糖——具有使菜肴甜美、提高營養、使成品表面光(guāng)滑、加熱(rè)後呈金黃(huáng)或棕黃(huáng)色等作(zuò)用。運動中需要補充适量的糖分(fēn)，可(kě)以通過提高血糖水平，增加供給能量，節約肌糖原的損耗，減少蛋白(bái)質和脂肪酸供能比例，延緩疲勞發生(shēng)。砂糖水還(hái)可(kě)以刺激腸胃，幫助消化。

　　禁忌：過量攝入糖會導緻齲齒，并引發肥胖、糖尿病、動脈硬化症、心肌梗塞，甚至對乳腺癌等癌症也有促進作(zuò)用。糖尿病人(rén)、肝炎病人(rén)要盡量少攝取。

　　酸

　　在烹饪中應用廣泛，但(dàn)一般不宜單獨使用。能去(qù)魚腥，解油膩，提味增鮮，開胃爽口，增強食欲。同時還(hái)有收斂、固澀的效用，可(kě)助腸胃消化。

　　食醋—— 主要起增加酸味、香味、鮮味及和味解膩、去(qù)腥除異味的作(zuò)用。醋能促進新陳代謝，食醋是有效防止動脈硬化、高血壓的方法之一。醋還(hái)能增進食欲，并促進消化液 的分(fēn)泌，同時具有很強的殺菌力。它能在30分(fēn)鍾内，殺死沙門(mén)氏菌、大(dà)腸菌等多種病菌，多吃(chī)醋還(hái)能維持腸道酸性，達到祛除有害病菌的效果。在室内熬醋熏蒸， 對感冒有一定的預防作(zuò)用；用醋水漱口可(kě)治療輕度的喉嚨炎。燙傷時，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，傷好無瘢痕。

　　禁忌：醋不宜大(dà)量飲用，尤其是胃潰瘍的患者，更要避免喝(hē)醋，以免對身(shēn)體(tǐ)造成傷害。吃(chī)羊肉時也不宜食醋，否則會消弱兩者的食療效果，并可(kě)産生(shēng)對人(rén)體(tǐ)有害的物質。

　　辣

　　辣椒實際上是觸覺痛感而非味覺。由于習慣，也把它當作(zuò)一“味”。辣椒是辣味中的代表，是一種誘發食欲，增添養分(fēn)的理(lǐ)想調味品，并深受潮濕低窪地區人(rén)們的喜愛。它能增香添色，刺激食欲。

　　辣椒——辣椒中的辣味成分(fēn)辣椒素營養豐富，可(kě)增強食欲，被廣泛應用在烹調中。辣椒含有多種生(shēng)物堿能刺激口腔黏膜，促進唾液分(fēn)泌及胃蠕動，有利于食物消化；辣椒中含有較多抗氧化物質，可(kě)預防癌症及其他(tā)慢(màn)性疾病，同時有利于使呼吸道暢通，治療感冒。長期攝取辣椒， 能強化個人(rén)對抗衰老的能力。

　　禁忌：不可(kě)大(dà)量攝取，否則會引起神經系統損傷，消化道潰瘍。同時，患有食道炎、喉嚨炎、牙痛、痔瘡、肺結核、高血壓以少吃(chī)爲好。

　　花椒——具有去(qù)腥味、去(qù)異味、增香味的作(zuò)用。花椒含多種揮發油和芳香物質，除了有很好的除膻解腥作(zuò)用，還(hái)有止關節痛、牙痛，溫中散寒的功效。

　　禁忌：由于花椒爲熱(rè)性調料，會使人(rén)燥不能忍，引起消化道和泌尿道一些病症，所以夏天不宜食。

　　胡椒——具有香中帶辣，美味醒胃的效果。胡椒能健胃、促進胃腸蠕動，增強食欲，加速血液循環，解毒消炎。感冒時，每隔4個小時嚼爛一些胡椒，就(jiù)能抑制感冒加重。

　　禁忌：胡椒辛熱(rè)、性燥，肝火(huǒ)偏旺或陰虛體(tǐ)熱(rè)的人(rén)，應避免多食；發熱(rè)性疾病，應當忌吃(chī)胡椒。心腦血管疾病患者，也不宜食用。此外，胡椒與肉食同煮的時間不宜太長，因其含椒辣堿、胡椒脂堿、揮發油和脂肪油，火(huǒ)候太久會使辣味和香味揮發掉。

　　生(shēng)姜——有獨特的辛辣味。姜能刺激消化液分(fēn)泌，增進食欲，幫助消化，減少血清中膽固醇，解熱(rè)、鎮痛、防治感冒、散寒鎮咳等。外用搗爛敷患處可(kě)消炎止痛；飲用姜湯，可(kě)防止四季感冒；把姜敷在肚臍上，可(kě)防止暈車暈船(chuán)。

　　禁忌：姜爛了以後，會産生(shēng)強緻癌物質———黃(huáng)樟素，所以爛姜一定不能食用。同時胃潰瘍患者也要少食。

　　茴香——作(zuò)爲輔料，可(kě)以去(qù)腥增香，尤其适合炖菜。有去(qù)腥、促進食欲、祛痰、驅風(fēng)、抗痙攣、治便秘、延長睡眠時間等作(zuò)用。另外，還(hái)有助于防治腸胃傳染病、緩解飽脹和腹部痙攣。

　　禁忌：不可(kě)過量，八角茴香揮發油中含有黃(huáng)樟素，有緻癌作(zuò)用；另外，八角茴香爲熱(rè)性食物，夏天不宜食用，孕婦也要忌食。

　　咖喱——烹調中可(kě)提辣、增香、去(qù)腥、和味。有驅寒、健胃、祛痰，增進食欲的作(zuò)用。

　　禁忌：咖喱粉有刺激胃酸分(fēn)泌的作(zuò)用，胃酸分(fēn)泌過多可(kě)造成膽囊收縮，誘發膽絞痛。慢(màn)性膽囊炎病人(rén)忌用。

　　鮮

　　鮮味是飲食中努力追求的一種美味，能使人(rén)産生(shēng)舒服愉快(kuài)的感覺。鮮味主要來(lái)自(zì)氨基酸、核苷酸和琥珀酸。

　　雞精——雞精含有豐富的營養成分(fēn)，如(rú)豐富的氨基酸、蛋白(bái)質和維生(shēng)素等。

　　禁忌：1.因雞精本身(shēn)含有少量鹽，使用時加鹽要少。2.雞精所含核苷酸的代謝産物是尿酸，所以痛風(fēng)患者應少用。3.雞精溶解性較味精差，如(rú)不在 湯食中使用時，應先溶解再使用。4.雞精含鹽，且吸濕性大(dà)，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生(shēng)長大(dà)量微生(shēng)物，進而污染食物。

　　蚝油——用牡蛎汁制成，又稱牡蛎油。味鮮美而稍甜，有特殊的芳香氣味，主要用于鹹鮮味菜肴。蚝油除含有5%至8%的粗蛋白(bái)質以外，還(hái)含有糖類、有機(jī)酸、碘、鈣和維生(shēng)素等多種營養成分(fēn)，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人(rén)體(tǐ)必需的8種氨基酸。

　　禁忌：蚝油中含糖，所以糖尿病患者要慎食。同時，不可(kě)将蚝油加熱(rè)過度，否則鮮味降低。